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10～11月に採れる秋蒔きの蕎麦を使って、信州の各地で大小様々な新そば祭りが行われます。いわゆる「秋新（秋そば）」を楽しめる代表的な新そば祭りをピックアップしてみました。
　
おたり新そば祭り … 10/7（土）～11/26（日）小谷村・村内の蕎麦店等 全11店舗
浅間温泉新そば祭り … 11/4（土）～11/5（日）松本市・浅間温泉広場
戸隠そば祭り … 10/31（火）～11/24（金）長野市・戸隠神社、戸隠地区の蕎麦店等 全25店舗
真田の郷　新そば祭り … 11/5（日）上田市・ゆきむら夢工房
奈川秋の新そばまつり … 10/1（日）～11/5（日）松本市・奈川地区の蕎麦店 全5店舗
信州伊那 秋のそば満喫月間 … 10/15（日）～11/12（日）伊那市・高遠城址公園ほか市内各所

＊そばの実は収穫された後、乾燥、脱穀を経て「玄そば」（＝殻付きのそば）になりますが、玄そばは常温だと味が劣化しやすいです。近年保存設備が発達したとはいえ、やはり収穫したばかりのそばは別格の美味しさです！